Receta navideña: LA TAPA ROJA. Chef Estrella Carrillo.

La gran chef Estrella Carrillo de Restaurante Santa Ana nos regala una fantástica receta: LA TAPA ROJA.

Para sorprender con este plato debemos seguir tres pasos:

      Paso 1: Elaboración del crujiente de arroz.

 Ingredientes

• 100g de arroz bomba.
• 3L de agua.
• Sal.
• Aceite de freír.

 Elaboración

1. Cocer el arroz en el agua, con un poco de sal, durante aproximadamente 50 minutos.

2. Transcurrido ese tiempo, retirarlo y extenderlo sobre papel de cocina.

3. Introducir el arroz en el horno y hornearlo a 100ºC durante una hora y media.

4. Retirarlo del horno y dejarlo secar.

5. Secado el arroz, freírlo una temperatura de 150ºC y conservarlo en un lugar seco.

 

    Paso 2: Elaboración de Hummus de pimiento.

 Ingredientes

• 250g de pimiento de piquillo.
• 350 g de garbanzo cocido.
• 100 g de anacardos naturales.
• 1/2 limón exprimido.
• 1 cucharada de tahini SIN GLUTEN (crema de sésamo).
• 2 cucharadas de postre de pimentón ahumado SIN GLUTEN.
• Diente de ajo sin su interior.
• 40 mL de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

 Elaboración

1. Introducir en un envase todos los ingredientes descritos para este plato (pimientos, garbanzos, anacardos…). Cuando todo esté introducido, añadir un poco de agua.

2. Con una batidora, batir cuidadosamente el conjunto de ingredientes hasta obtener la crema deseada.

3. Pasar la crema elaborada (hummus) a una manga pastelera de un solo uso.

 

    Paso 3: Montaje del plato.

 Ingredientes

• Polvo de tomate natural SIN GLUTEN.
• Perlas de pimentón SIN GLUTEN.

 Elaboración

1. Bañar el crujiente de arroz en polvo de tomate SIN GLUTEN.

2. Añadir, con la manga pastelera, nuestro hummus a una lámina de crujiente de arroz.

3. Cubrir, a modo de galleta, la lámina de crujiente de arroz con hummus con otra lámina de crujiente de arroz.

4. Añadir un poco de hummus sobre la superficie sobre la que se va a presentar la TAPA ROJA para mantener la propia tapa.

5. Adornar nuestra tapa con perlas de pimentón SIN GLUTEN.

 

 

DESPUÉS DE ESTO… ¡VOILÀ!